Circolo Antoniminesi e Calabresi - Biella

I "Jauni"

Ingredienti

(Crema di ricotta)
1 kg di ricotta
200 g di zucchero
4 tuorli di uovo
liquore q.b. (anice, sambuca)

(Sfoglia)
1 kg di farina
250 g di zucchero
1-2 uova
1 mestolo di olio d'oliva
latte q.b.
liquore q.b. (anice, sambuca)

Preparazione

(Crema di ricotta)
In un recipiente amalgamare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta precedentemente setacciata con l'aiuto di uno schiacciapatate ed aromatizzare con il liquore. Mescolare il tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea della crema.

(Sfoglia)
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio d'oliva, il latte ed il liquore, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.

Spianare l'impasto ad uno spessore sottile (come quello delle tagliatelle, è possibile usare anche una sfogliatrice), spolverando man mano con la farina sia il piano di lavoro che l'impasto. Una volta stesa la sfoglia ricavare dei dischetti dal diametro di circa 10-12 cm (ci si può aiutare con una tazza, un recipiente o un coppapasta).

Disporre sui dischetti 1-2 cucchiai di crema alla ricotta (fermandosi a 1 cm dal bordo); sollevare i bordi del dischetto "pizzicando" con le dita lungo il perimetro in 6-8 punti per dare la forma tipica (vedere foto).

Sistemare i "Jauni" su una teglia da forno rivestita di carta forno ed infornare a 170°C circa fino alla doratura della base e della superficie.